Každý nástroj nejprve prohlédneme, změříme úhel a tvrdost a teprve pak zvolíme postup. Opravy poškozeného ostří, vylomených špiček a ohnutých čepelí jsou samozřejmostí.
Šéfkuchařské, santoku, nakiri, filetovací, vykosťovací i nože na pečivo. Japonské nože brousíme výhradně ručně na kamenech až do zrnitosti #6000, evropské nože dokončujeme na koženém řemeni.
Nůžky brousíme na speciálním přípravku, který drží přesný úhel celé délky břitu. Kadeřnické nůžky s konvexním ostřím brousíme ručně a po broušení seřídíme napětí šroubu.
Před sezonou i po ní. Zahradní nůžky rozebereme, vyčistíme od mízy a rzi, nabrousíme a namažeme. Sekery a kalače dostanou robustní úhel, který vydrží štípání tvrdého dřeva.
Pro truhláře, řezbáře a modeláře. Dláta a nože hoblíků brousíme s lapováním zadní plochy na zrcadlo, takže ostří řeže čistě napříč vláknem.
| Nástroj | Úhel na stranu | Finální kámen | Typická výdrž |
|---|---|---|---|
| Japonský nůž (gyuto, santoku) | 12–15° | #6000 | 4–6 měsíců |
| Evropský kuchařský nůž | 18–20° | #3000 + řemen | 3–4 měsíce |
| Filetovací nůž | 15–17° | #4000 | 3 měsíce |
| Zahradní nůžky | 23–25° | #1000 | 1 sezona |
| Sekera, kalač | 25–30° | #600 | 1–2 sezony |
| Dláto, nůž hoblíku | 25° + 30° mikrofazeta | #8000 | dle použití |